CREANDO HÁBITOS NUTRICIONALES: EL SUPER ALIMENTO DE CALDO DE HUESOS

(Especial) Por Jaimina De Montserrat Alatorre / Michoacán - México

Platiquemos de un remedio que está muy mencionado en todas las redes sociales, el famoso “caldo de huesos”  un remedio de medicina tradicional utilizado en diferentes tradiciones culinarias y curativas, de preparación casera que trae múltiples beneficios a la salud principalmente al sistema digestivo. Se cree que el caldo de huesos equilibra la energía del cuerpo y proporciona nutrientes esenciales para el funcionamiento óptimo de los órganos internos.

El caldo de huesos como su nombre lo dice es un liquido nutritivo y reconfortante que se obtiene de la cocción de huesos de res, pollo, pescado, junto con vegetales, hierbas y/o especias en agua, durante varias horas o incluso varios días. Lo que hace este proceso es que extrae todos los nutrientes esenciales y minerales de los huesos del animal como es el colágeno y la gelatina que son compuestos CLAVES para mantener una buena SALUD.

El resultado de un buen caldo será dado por el tiempo de cocción, mínimo 24 horas, esto ayudará a romper el tejido conectivo de los huesos con el que obtendrás un caldo rico en colágeno y minerales muy fácil de digerir y que al mismo tiempo tu cuerpo va a asimilar muy bien.

El colágeno y la gelatina contienen aminoácidos esenciales, que son aminoácidos que necesitas obtener de tu alimentación, también contiene minerales importantes como el calcio, fosforo, magnesio y potasio.

Beneficios que te aporta el consumir caldo de huesos:

Salud digestiva: Gracias a su gran aporte de GLUTAMINA podría ayudar a la regeneración de las células intestinales, ayudando a fortalecer la mucosa intestinal, el colágeno podría reducir la inflamación y los síntomas del intestino irritable.

Salud articular y ósea: El caldo de huesos tiene un buen aporte de glucosamina, colágeno y condroitina, nutrientes esenciales para la salud de nuestros huesos, tendones, articulaciones y huesos. Puede ayudar a reducir el dolor articular y fortalecer huesos y cartílagos.

Piel, cabello, uñas y dientes: El colágeno y otros compuestos presentes en el caldo de huesos pueden mejorar la salud de la piel, el cabello y las uñas, contribuyendo a su elasticidad y firmeza.

Ayuda al sistema inmunológico: Gracias a su contenido de aminoácidos y minerales es que pueden fortalecer el sistema inmunológico y ayudar a la cicatrización de heridas.

Apoyo al micro biota intestinal: La gelatina y otros componentes del caldo de huesos pueden actuar como prebióticos, proporcionando alimento para las bacterias beneficiosas del intestino. Esto puede ayudar a promover un equilibrio saludable del microbiota intestinal, que es esencial para la salud intestinal y el bienestar general.

Nutrición general: Es una excelente fuente de minerales esenciales como calcio, magnesio, fósforo y potasio, que son importantes para la salud ósea, cardiovascular y neuromuscular.

Ingredientes:

Huesos de res (como huesos con médula, huesos de la columna vertebral, huesos de la rodilla)

Agua suficiente para cubrir los huesos en la olla

1 cebolla cortada en trozos grandes

2 zanahorias cortadas en trozos grandes

2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes

3-4 dientes de ajo enteros

1-2 hojas de laurel

1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Opcional: ramitas de hierbas frescas como tomillo, perejil o romero, jengibre.

Preparación de los huesos:

Cocción del caldo: Coloca los huesos en una olla grande y cubre con agua fría. Asegúrate de que el agua cubra completamente los huesos.

Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a bajo para que el caldo apenas hierva.  Agrega las verduras las especias y las hierbas. Cocina a fuego lento durante al menos 6 horas, idealmente hasta 12-24 horas si es posible. Cuanto más tiempo cocines, más nutrientes se extraerán de los huesos. Una vez que el caldo esté listo, retira los huesos y las verduras con una espumadera o un colador fino. Desecha los sólidos.

Almacenamiento y uso: Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigéralo. Puedes almacenarlo en la nevera por hasta 5-7 días o congelarlo en porciones para usar posteriormente.

Preparar caldo de huesos en casa es sencillo y se puede personalizar según los gustos y necesidades dietéticas. Puede consumirse como bebida caliente, como base para sopas y guisos, o como parte de otras recetas para agregar un impulso nutritivo.

https://www.facebook.com/creandohabitos2020/

https://www.instagram.com/creandohabitos.2020/